"Как готовить рыбный суп из обрезков" – пошаговый фото рецепт

• 
  ▢
  Для нашей ухи берём разные рыбные обрези: головы, хребты, хвосты, плавники.
• 
  ▢
  Поскольку мякоти на них маловато, я всегда добавляю немного филе какой-нибудь рыбы. У меня на этот раз нашлась пластина филе трески.
• 
  ▢
  Обрезки и филе трески промываем, кладём в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы вода полностью покрывала их. Доводом до кипения. После этого уменьшаем огонь до минимального и варим минут 15. Обязательно снимаем пенку с бульона.
• 
  ▢
  Тем временем подготовим овощи. Почистим луковицу, морковку и 3-4 картофелины.
• 
  ▢
  Лук порежем небольшими кубиками, а морковь потрём на крупной тёрке. Лук с морковью обжарим на растительном на среднем огне масле минут 7-10. Картошку пока не трогаем.
• 
  ▢
  Когда наш бульон будет готов надо процедить его через дуршлаг в другую кастрюлю. А рыбные обрезки, что остались в дуршлаге поставим пока охлаждаться.
• 
  ▢
  В горячий бульон засыпаем полстакана риса и ставим его вариться на 10 минут после закипания.
• 
  ▢
  Затем режем картошку средними кубиками, добавляем её в кастрюлю к рису и варим почти до полной готовности риса и картофеля.
• 
  ▢
  Обрезки к этому времени уже достаточно остыли. Их надо разобрать на части, отделить от костей и кожи. Класть рыбу в суп будем в самом конце, за пять минут до конца.
• 
  ▢
  Вернёмся к кастрюле с супом. Переложим в неё обжаренные лук с морковью. Суп сразу приобретёт красивый цвет. Поварим ещё минут 10.
• 
  ▢
  Затем положим в кастрюлю пару лавровых листиков, 10 горошин душистого перца и приправы (это может быть кориандр, красный перец и др.) Я предпочитаю к блюдам из рыбы "лимонный перец".
• 
  ▢
  За несколько минут до конца положим в суп сваренную рыбу и мелко порезанную зелень. Вот и всё, наша уха готова! Подавать её можно положив в тарелку несколько маслин или оливок. Приятного вам аппетита!